martes, 31 de marzo de 2015

Tallarines con Pesto al estilo de la Liguria.

El pesto es una salsa que procede de la Liguria y es muy utilizada a nivel mundial.
Los productos a utilizar para esta salsa son: Piñones, hojas de albahaca, queso pecorino rallado y parmesano así mismo rallado, ajo y aceite de oliva virgen extra.
El queso pecorino es un queso de leche de oveja (pecora en italiano significa oveja) y el parmesano se produce con leche de vaca, como ambos quesos llevan sal, hay que tener cuidado con esta cuando le añadimos a la salsa.
Las cantidades a utilizar de cada producto es muy diversa según que autor o WEB se consulte, en algunos sitios he leído que utilizan hasta 3 dientes de ajo, para una cantidad similar a la que voy a oficiar en esta entrada, para mi tanto ajo sería demasiado.  
Yo suelo utilizar: 1 diente de ajo máximo, 1 cucharada de piñones, 2 puñados de hojas de albahaca, desposeídas del tallo y  nervio central, 30 gramos de Pecorino y otros 30 de Parmesano, 4 cucharadas de AOVE y unos granos de sal, para 4 personas, si hago meno la parte proporcional de cada producto..
  • 4 mazzi (60-70 g. in foglie) Basilico Genovese D.O.P., garanzia della tipicità di profumo e sapore
  • 30 g. Pinoli
  • 45-60 g. Parmigiano Reggiano Stravecchio grattugiato
  • 20-40 g. Fiore Sardo grattugiato (Pecorino Sardo)
  • 1-2 Spicchi d’Aglio di Vessalico (Imperia)
  • 10 g. Sale Marino Grosso
  • 60-80 cc. Olio Extra Vergine di Oliva “Riviera Ligure” D.O.P., dolce e fruttato, esalta il profumo del Basilico e del condimento

  • viernes, 27 de marzo de 2015

    Revuelto de ajetes con gambas

    Esta es una preparación sencilla, rápida y muy sabrosa.
    Comenzamos cortando unos ajetes y salteándolos hasta dejarlos al dente.

    miércoles, 25 de marzo de 2015

    Skrei en salsa

    Para esta preparacion voy a utilizar la cola de un Skei, cebolleta, guisantes congelados (hay que gastar los que hay en el congelador, ¡Que vienen los de este año!), perejil, ajo y unas puntas de esparrago.

    sábado, 21 de marzo de 2015

    Patatas con chorizo

    Este plato lo solemos oficiar de vez  en cuando en nuestra cocina y a todos nos gusta, es un plato sencillo pero a la vez contundente.

    martes, 17 de marzo de 2015

    Gulas al ajillo con colas de langostino

    Para esta preparación comenzamos salteado unas colas de langostino en un par de cucharadas de AOVE que previamente las hemos aromatizado con ajo y guindilla.

    domingo, 15 de marzo de 2015

    Salteado de alcachofas en revuelto

    Para este salteado de alcachofas en revuelto vamos a utilizar alcachofas crudas, para lo que les quitaremos las hojas duras y las puntas. La alcachofas las cortaremos en lamas y a poder ser que cada lama contenga algo de la base de la alcachofa, para que no se nos suelten las hojas. 
    Estos cortes de alcachofas las salteamos en unas cucharadas de AOVE, lo haremos a fuego fuerte y por unos minutos, tienen que quedar al dente, al menos para mi gusto.

    viernes, 13 de marzo de 2015

    Pizzas individuales

    Estas pizzas individuales tienen la ventaja que se pueden oficiar de forma distinta cada una, aunque en esta ocasión las he oficiado exactamente igual todas ellas. 

    miércoles, 11 de marzo de 2015