martes, 23 de septiembre de 2014

Anillas de calamar grande en su tinta

Partiendo de unos clamares grandes, cada uno pesaba unos 800 gramos y después de limpios, 
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lunes, 22 de septiembre de 2014

Kokotxas de merluza en salsa verde

La kokotxas son la parte gular o carnosa existente entre el arco maxilar inferior de algunos pescados.
El termino se utiliza fundamentalmente para referirse a las de merluza y bacalao. Este manjar, muy empleado en la cocina vasca, se puede preparar al Pil-Pil, en salsa verde, albardada, a la plancha, etc.
Las kokotxas las extenderemos sobre un papel de cocina absorbente.

jueves, 18 de septiembre de 2014

Sangrecilla encebollada y en revuelto

Esta es una preparación que hoy en día, al menos por aquí, no se aprecia mucho, antaño y en tiempos de escasez si que se comía. Yo suelo degustar este plato una o dos veces al año. 
Suelo oficiar este plato en dos versiones, una solo con cebolla y otra en revuelto.
Así que solo necesitamos la sangrecilla, cebolla y huevo.

lunes, 15 de septiembre de 2014

Sándwiches de pencas de acelga con bechamel de jamón

Esta preparacion suele ser bastante habitual en mi cocina. Gusta a todos y no es nada complicada oficiarla.

jueves, 11 de septiembre de 2014

Bocartes o boquerones al ajillo

La vez anterior que publiqué unos bocartes al ajillo en esta entrada, el AOVE me quedó un  poco turbio debido a que las tuve que cocinar más de lo debido, ya que estaba utilizando bocartes que no habían estado congelados y ya saben que la recomendación de sanidad es que se congele el pescado que pueda tener anisakis.
Comienzo aromatizando AOVE con una picada de ajo y un par de chiles picantes. 

miércoles, 10 de septiembre de 2014

martes, 9 de septiembre de 2014

Empanada dos versiones

Para las dos empanas que voy a oficiar (una de carne y la otra de bonito), lo primero que voy a procesar, van a ser los productos hortícolas que compondrán parte de relleno.

lunes, 8 de septiembre de 2014

Chupito de agua de tomate

Muchos cuando no quieren utilizar la columna placentaria de los tomates (funículos, pepitas, tabiques carpelares, jugos etc.) despepitan los tomates y tiran todos los jugos que segrega . Yo hace tiempo que cuando no utilizo la anterior en el guiso, lo recojo en un bol y luego cuelo todo el jugo y parte de la pulpa de los tabiques carpelares, lo aliño al gusto, que puede ser con alcohol y/o simplemente sal, pimienta y unas gotas de vinagre y me preparo un chupito que lo tomo conforme voy cocinando.

viernes, 5 de septiembre de 2014

Tulipanes de pasta con mejillones

Para esta preparacion se puede utilizar cualquier tipo de pasta, si he utilizado estos tulipanes ha sido porque ya llevaban algún tiempo en la alacena.