skip to main |
skip to sidebar
Para esta preparación
utilizaremos un par de centollas de las que extraeremos todas sus partes comestibles y con mucho cuidado dejaremos la carne sin un vestigio del caparazón.
y una cebolletas y puerro que pocharemos con un par de cucharadas de AOVE.
Cuando tenemos el conjunto cebolletas/puerro bien pochados, añadimos una copa de brandy y flameamos, una vez apagadas las llamas, añadir un poco de salsa de tomate, salpimentar al gusto.
Nota: Cuando se flamea hay que tener cuidado y apartar la cazuela de la campana extractora de la cocina, no es la primera vez que ha salido una ardiendo.
A lo anterior añadimos la carne de las centollas, comprobamos el sabor y rectificamos de sal si fuera necesario. Le va muy bien añadir un huevo duro machacado, aunque en esta ocasión no se lo puse.
Distribuimos lo anterior en unas conchas de vieira, espolvoreamos con pan rallado y encima ponemos una avellana de mantequilla. Ponemos debajo del gratinador hasta
que la superficie tome un dorado color.
3 comentarios:
que buena pinta
Qué cosa más rica Apicius y ahora que las centollas han bajado de precio, que vamos, en navidades no se podía una arrimar a ellas, pero ahora vuelven a su estado normal.
Me la apunto en mi carpeta de pendientes y no será muy tarde cuando la haga.
Un abrazo
Gracias Viena y Juan por la visita y comentario.
Que pasen un buen día.
Saludos
Publicar un comentario