lunes, 30 de noviembre de 2015

Porrusalda en crema


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado caliente
La porrusalda, purrusalda o porr-usalda, es una típica receta vasca y a la vez sencilla. Siendo sus ingredientes básicos el puerro y la patata, y como extras podemos poner, calabaza, zanahoria y bacalao. (Ver enlace). Normalmente este plato se come como si de una sopa se tratase, es decir los ingredientes vienen en el plato con caldo de la cocción, en esta ocasión yo he realizado una crema de porrusalda como si se tratase de una vichyssoise, pero algo más espesa.

domingo, 29 de noviembre de 2015

Crema de aguacate


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado 

sábado, 28 de noviembre de 2015

Cebollitas caramelizadas y rellenas.

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, hoy propongo esta preparación, que suele gustar inclusive a aquellos que la cebolla no les va.

viernes, 27 de noviembre de 2015

Bacalao en tempura o Soldaditos de Pavia

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, hoy propongo esta preparación.
                                     

jueves, 26 de noviembre de 2015

Foie con frutos secos


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado.
Una forma de degustar un mi-cuit o paté de foie es hacer unas bolitas de foie. Las bolitas las formaremos con mi cuit, paté de foie o simplemente paté y las rebozaremos en frutos secos.
Solamente deberemos tomar pequeñas porciones de foie, meter en su interior un pistacho u otro fruto seco como una uva pasa y rebozar las bolitas de foie en un picado tostado de avellana y almendra.


miércoles, 25 de noviembre de 2015

Ensaladilla exótica


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

martes, 24 de noviembre de 2015

Ensalada de frutos del mar


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado


lunes, 23 de noviembre de 2015

Cocktail para una fiesta


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Un cocktail que no es laborioso de hacer y tampoco muy caro si sustituimos el cangrejo ruso imperial por barritas de surimi. 
                                        

domingo, 22 de noviembre de 2015

Plancha de hojaldre con alcachofas, veloute de jamón y espárragos

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado caliente (Se puede tomar frío, pero más agradable, al menos para mi,  templado), que se puede hacer tanto del tamaño del largo de los espárragos o más pequeños si utilizamos puntas de espárragos

sábado, 21 de noviembre de 2015

Frutos del mar relativamente rápidos de oficiar

Varias preparaciones del pasado que bien nos pueden servir para tomar ideas para los próximos fastos Navideños o de fin de año.
Ensalada de marisco y rape, Bogavante bella vista, almejas en su jugo y Ostras gratinadas al foie.

Ensalada de marisco y rape:
La manipulación de este plato es bastante rápida. Solamente tendremos que cocer los mejillones y almejas, quitándoles posteriormente las cáscaras. Los langostinos lo habremos comprado cocidos, así como el pequeño bogavante, les quitaremos las cascaras y reservaremos.
De una cola de rape, utilizaremos para esta presentación la punta, la cual coceremos en agua sazonada convenientemente por un par de minutos.
Emplatamos los ingrediente con una nota verde y no lo sazonamos. Lo podemos tener con anterioridad en la mesa donde sera sazonado cada plato por el comensal. Las salsas que pueden acompañar, una mahonesa, una vinagreta y una tipo americana.
                       


viernes, 20 de noviembre de 2015

Pincho mixto, mar y huerta

Siguiendo con la saga de platillos del pasado para los próximos faustos.
Unas brochetas sencillas compuestas de langostinos y rape como frutos de mar y unos bastones de calabaza, pimiento verde y cebolleta.

jueves, 19 de noviembre de 2015

Crema fina de puerros con bacalao

Voy a ir publicando recetas del pasado que pueden ir muy bien, al menos es lo que pienso, para ir pensando en el menú de los próximos fastos del mes de Diciembre.

Esta crema de puerros no es una Vichyssoise, aunque tiene algún parecido.
Para esta crema he empleado un buen manojo de puerros, una zanahoria, dos patatas, un diente de ajo y un poco de cebolla.

martes, 17 de noviembre de 2015

Huerta, Mar y Dehesa

                                    
En esta preparación de unas barquichuelas de calabacín voy a emplear :                                    
unos calabacines 

sábado, 14 de noviembre de 2015

Bacalao al pil pil

Para preparar un bacalao al pil pil necesitaremos AOVE, unos ajos, hay quien utiliza guindilla seca, yo nunca lo hago y por supuesto unos cortes de bacalao salado, que lo desalaremos sumergiéndolo en agua por unas 36 horas, cada 12 horas cambiaremos el agua. Hay que tener cuidado cuando se desala el bacalao en verano y para que no se nos estropee y tome mal olor lo mantendremos en la nevera. Hoy en día tenemos casas especializadas  en la venta de bacalao que lo venden desalado y nos quitamos el trabajo y atención de desalarlo en casa.
Una vez desescamadas las piezas de bacalao las colocamos en 

jueves, 12 de noviembre de 2015

Codillo con chucrut, salchicha, pure de manzana y patata

Reanudo mi actividad en esta bitácora con un plato de otoño/invierno.
Después de cocidos un par de codillos de cerdo, hay quien los asa directamente, pero a mi me gusta cocerlos antes hasta que una aguja de cocina los atraviesa. La cocción la realizo en un caldo con unas verduras (puerro, cebolla, un pare de dientes de ajo, pimienta negra en grano y medio tomate.)
Una vez los codillos cocidos, los pongo en el horno entre 180º/200º C