jueves, 31 de mayo de 2012

Revuelto de ajetes, alcachofas y langostinos

Un revuelto de ajetes tiernos y alcachofas queda muy bien.
Se comienza salteando los ajetes tiernos, troceados, tanto la pequeña cabeza como el verde tallo. 

miércoles, 30 de mayo de 2012

Morcilla con salsa de tomate

Hoy les presento un plato bien sencillo, como es la morcilla en salsa de tomate con pimientos.
Una morcilla de Burgos la cortamos en rodajas y con un poco de aceite, AOVE por supuesto, se tuestan ambas caras. Mejor hacerlo en una sartén anti adherente para que no se peguen a la sartén y no se desarmen las rodajas. 

Nuevo Look de esta bitácora

Ya se han terminado todos los trabajos para darle a esta página una vista más alegre con un diseño más moderno.
La lectura es ahora más clara y se le han acoplado varias herramientas para que saltar de un lugar a otro de la pagina sea más cómodo.
Todo esto se lo debo a la persona que ha hecho que esto sea una realidad, EL EMBAJADOR DE LA HUERTA, este embajador tiene un magnifico blog, LA EMBAJADA DE LA HUERTA, blog que recomiendo visitar. 
No sabe este Embajador de la Huerta el agradecimiento y reconocimiento que tengo a este trabajo que ha realizado y sobre todo la alegría que me da que los que se pasaban y se siguen pasando por mi blog, ahora se encuentren más cómodos, con una lectura más clara y con un un visionado más moderno.
Muchas gracias Embajador de la Huerta.

martes, 29 de mayo de 2012

Lasagna al gusto de mi nieto, una más parecida a las anteriores.

Esta receta se suele hacer en casa de vez en cuando ya que es del agrado de todos.
Para hacerla suelo utilizar, jamón, cebolla, tomate, chorizo, 

lunes, 28 de mayo de 2012

Espárragos al horno con huevo escalfadao

El paso a paso de un fracaso en cuanto a presentación del plato.
El plato iba a ser preparado con estos espárragos frescos, que una vez pelados

domingo, 27 de mayo de 2012

Crema de alcachofa sacada de sus duras hojas

En la entrada anterior, Alcachofas cocidas,  decía que las hojas de las alcachofas las cuezo separadas.
En esta entrada vamos a comenzar a hacer la pasta o pulpa de estas hojas, para en otra entrada hacer un par de preparados, uno va a ser una crema y otra tal vez sea crema de alcachofas con bacalao.
El raspado de las hojas cocidas de alcachofas, lo podemos hacer de dos maneras. La primera pasando el canto de la cuchara, por la parte de la pulpa y depositando la pulpa extraída a cada hoja en un recipiente. Este procedimiento es el que más me gusta, aunque es el que da mayor trabajo.

sábado, 26 de mayo de 2012

Blooming tea otra más.

Muchos de los que me leen saben de la existencia de este te ya que leyeron en su día lo que publiqué en este enlace, la verdad que para construir esta bolas de te seco, pasadas cada una de las hojas y flores, una a una con un hilo, que al ponerla en agua caliente, la habitual temperatura para una infusión, 

viernes, 25 de mayo de 2012

Nuevo Look del Blog

Se está trabajando en darle un nuevo Look al blog de La cocina paso a paso, así que todavía encontraran cosas que no están y otras se irán cambiando de sitio. 
El diseñador que me lo está haciendo está trabajando duro, ya les diré quien es, contando con su aprobación.
Les Gusta este nuevo look?
Saludos

Alcachofas, cocción de las

Para la cocción de las alcachofas hay que tener ciertos cuidados o técnicas para que no se nos pongan negras. En este enlace se puede ver como las hago usualmente, también creo que es interesante la técnica de ElBulli en esta conexión. Las alcachofas que he utilizado son de Pobes (Alava) y las cultivan Yolanda y José Antonio de los que me proveo parte de las verduras que consumo. Por supuesto estas alcachofas son de invernadero, ahora en espera que lleguen las que crecen en espacio abierto. Tal vez os interese daros una vuelta por esta explotación hortícola visitando este enlace.

jueves, 24 de mayo de 2012

Dorada en el mar de los sargazos

A esta preparación la titulé con este nombre debido ha que en ella entran varias verduras y en el mar de los Sargazos se pueden ver una extensa variedad de hierbas marinas.
Comenzamos preparando una marinada compuesta de: 3 cucharadas de soja, 1 cucharada de salsa de ostra, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de hongos, una cucharada de pasta de soja, unas hojas de albahaca, unos tallos de cebollino y un poco de perejil.
Mantengo el pescado en esta marinada por una hora, de vez en cuando con una cuchara mojo la parte que no está en contacto con la marinada.

martes, 22 de mayo de 2012

Infusión de café en frío

La primera noticia de este café infusionado en frío me vino de la mano de Carlos Egea del blog Vegetal.... y tal, que a su vez se había inspirado en un artículo que publicó en El Comidista Mikel López Iturriga, con lo explicado por uno y otro y con las connotaciones organolépticas publicadas por Carlos, me he decido hacer una primera prueba, digo primera ya que voy a continuar. 
Este café ha estado en boga durante este pasado verano en Nueva York (aunque parece ser que este brebaje ya se tomaba hace décadas en Nueva Orleans, ver nota al final.).  Pero una cosa hay que aclarar, los habitantes en USA la infusión de café que toman es suave, recalentado y de poca calidad, esto no quiere decir que no haya quien tome un buen café, pero este no es el tema.
Los cafés que utilicé para ésta infusión en frío fueron: Kenia, Etiopia, Colombia y Costa Rica, 40 gramos de cada. Molienda clásica de cafetera exprés. Estos cafés, tanto el Kenia, como el Costa Rica estaban muy tostados, el tostado de los otros dos era suave.

lunes, 21 de mayo de 2012

Huevo de oca con ajetes y espárragos verdes

Esta preparación la voy a realizar con un huevo de oca, estos huevos son King Size ( de media 2,5 veces más grande que los de gallina), tenia que haber puesto uno de gallina para ver la diferencia. A parte del huevo utilizaré un manejo de ajetes y otro de espárragos verdes y los llamo así, puesto, al menos para mí, los espárragos trigueros son otra cosa, son espárragos silvestres y no de cultivo.

sábado, 19 de mayo de 2012

Pizza con base de rosti.

Preparación reeditada (28-11-2008)
Hace unos días oí por la radio que en un establecimiento de Galicia están haciendo unas pizzas con soporte de tortilla de patatas. Pensando en la idea me dije, en vez de hacer una tortilla de patatas y luego poner los ingredientes de la pizza sobre la tortilla, ¿Porque no hacerlo sobre una base de Rosti?, Así que con los ingredientes que veis he realizado un rosti, bueno un rosti es un decir, más bien un remedo o mala copia de lo que es un rosti original.

viernes, 18 de mayo de 2012

Bacalao fresco con panaderas y cebolla

De esta preparación tenía la fotografías del paso a paso que se han perdido a causa del problema tenido en el PC, era un paso a paso más completo. La que hoy presento la preparé el pasado domingo . El bacalao pesaba 4 kilos y medio sin cabeza, en la pescadería me cortaron el cogote, de aproximadamente un kilo, que lo tengo congelado para otra preparación y la cola de 3 kilos pasados la preparé con unas panaderas y cebolla confitada.
Por lo tanto el primer paso fue preparar la cama de patatas, que antes de meterlas al horno las confito en aceite de oliva virgen extra, cuando están blandas, las escurro del aceite y las extiendo en una bandeja de horno. Salo las patatas al gusto y las meto al horno ha que tomen color.

jueves, 17 de mayo de 2012

Carrilleras de ibérico al vino tinto

Unas carrilleras de cerdo ibérico después de limpiarlas y dejarlas de forma bonita, se marcan bien en una olla, 

miércoles, 16 de mayo de 2012

Guacamole a mi estilo

Este guacamole lo suelo hacer en el mes de mayo, esto no quiere decir que no lo haga en otros meses, pero en mayo, en una comida familiar, me piden que no deje de hacerlo.
Para el guacamoles empleo un par de aguacates, unas cebolletas siempreviva, pimiento rojo, tomates zanahoria, jalapeños y unas especias, cuya composición se puede ver en este enlace, también le pongo un poco de cilantro fresco triturado, cebolleta dulce y pimiento verde, que no están en la fotografía.

martes, 15 de mayo de 2012

Michirones con productos del txerry

Durante mi estancia en Alicante, el pasado día 5, me regalaron unos michirones, habas frescas, la primera reflexión que me hice cuando las vi, "me parece que tienen que ser de piel dura, bueno les quitaré la piel"
En casa cuando las desempaqueté para hacer la mitad de las que me regaló Carlos Eguea de Vegetal y tal, probé una y ya no me pareció tan basta la piel.

sábado, 12 de mayo de 2012

Pechuga de pollo al papillote con salsa curry


Sigo sin PC y me coarta a la hora de editar cosas nuevas con este PC a pedales, espero vuelva el PC pronto a casa, ayer le estaban metiendo todos los archivos recuperados y espero poder publicar cosas nuevas en breve.

viernes, 11 de mayo de 2012

Chop suey agridulce con pechuga de pollo

Con esta receta y en este día hace 6 años comencé esta andadura por el mundo bloguero, ya el blog creo que empieza o puede empezar a vestirse de pantalón largo. La experiencia ha sido muy positiva y seguiremos en la brecha hasta que el cuerpo aguante.


La receta es muy liberal en cuanto a cantidades y se pueden emplear las verduras que queráis, dependiendo de los gustos. Yo normalmente empleo, cebolla, zanahoria, pimiento verde y rojo, vainas verdes de alubia, espárragos verdes, calabacín. Si tengo le pongo Pak Choy, sino un cogollo de Tudela en cuartos y ya si no tengo nada, como hoy unas hojas de col.
De carne le pongo una pechuguita de pollo cortada en tiritas.

jueves, 10 de mayo de 2012

Tartaletas de arroz

Esta es una preparación muy sencilla y de bastante buenos resultados finales. Para su realización se necesitan:
7 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de maicena, fécula de maíz. (Porque se denominaran de arroz, sino lo llevan, es como unos pastelillos parecidos, fueron famosos en Bilbao, que los llaman de arroz y el arroz no lo ven).
2 huevos.
80 gramos de mantequilla fundida.
200 gramos de nata, crema de leche.
200 gramos de leche.
Comenzamos poniendo en un bol el azúcar, fécula de maíz y los huevos. Batimos bien.

miércoles, 9 de mayo de 2012

Merluza rellena "Zumaya"

Reiditada
El nombre de este plato le viene dado por D. Luis Elorza de la Sociedad Gastronómica Gaztelubide de San Sebastian. No se si en Zumaya, bella localidad marinera de Guipuzcoa ofician la merluza rellena de esta manera. La verdad que no se desvía mucho de un relleno tradicional, aunque alguna desviación si la hay. Bueno, en conjunto y siguiendo casi al 100% la receta de D. Luis Elorza esta es su preparación paso a paso.
Preparamos los ingredientes a utilizar: Cebolla picada, Champiñones marrones (la receta dice setas) así mismo picados, una pella de mantequilla, un poco de txakoli yo he utilizado vino blanco, perejil picado, limón. Fuera de la fotografía; un huevo duro y uno crudo, gambas, almejas, sal, pimienta y la consabida cola de merluza.

martes, 8 de mayo de 2012

Alcachofas rellenas con paté de garbanzos y berenjena

Para los patés vamos a necesitar una berenjena, tersa, sin manchas y con buen brillo, lo que nos indicará que es una berenjena sana.

lunes, 7 de mayo de 2012

1000 Seguidores

Agradezco en grado sumo a los mil seguidores que acabo de alcanzar. La verdad que estoy muy agradecido a todos ustedes.
Nunca había soñado, que unos blogs modestos, como son los míos, hayan alcanzado las cotas actuales, mil seguidores, unas visitas diarias que andan con una media de las casi 7000. MUCHAS GRACIAS A TODOS, perdonen que grite, pero es que estoy muy contento.
Esta semana tengo una semana dura de trabajo, creo que he planificado más cosas de las que puedo abarcar, así que tal vez no tenga tiempo de publicar recetas, ni menús, aunque lo intentaré.
De momento no tengo el PC, le están haciendo una limpieza y estoy con uno viejo que anda a pedales.
Tengo para el próximo fin de semana una comida de celebración para 24, que la haremos en una sociedad gastronómica, por lo tanto ya desde hoy comienzo a planificar el menú y a oficiar todo aquello que se pueda tener adelantado. Otro asunto importante que tengo para esta semana es el de asimilar el curso de Cocina Japonesa desarrollado en la Academia Gastronómica de Sabores de Viena,  a Viena no le gusta que la llame Academia, ella dice que es un aula de gastronomía, modesta que es la señora, ordenar las fotografías y escribir un resumen para que tengan ustedes una referencia de este curso. Tengo más asuntos en cartera para esta semana, unos corresponden a la vida privada y otros al entorno gastronómico, como el preparar unas notas para una ponencias gastronómica con el Chef Fernando Canales y unos bloguers gastronómicos. 
Reitero mi agradecimiento a todos ustedes por leer mis escritos.

viernes, 4 de mayo de 2012

Revuelto San Prudencio de perretxikos

Esta receta se editará en automático. Desmonto el ordenador para durante unos días que voy a estar fuera, me lo limpien y ajusten en el servicio técnico.

Esta es una preparación que se oficia durante la temporada de estas setas y que no suele faltar en las mesas de los alaveses el día de San Prudencio.
La preparación es sencilla, después de cepilladas las setas, 

jueves, 3 de mayo de 2012

Menestra de verduras a la riojana

Esta forma de preparar una menestra,  es o era,  habitual de La Rioja, aunque su forma de prepararla se extendió y eran muy habitual en tiempos pasados en otros lugares, pero con el control de las grasas en los menús actuales, esta menestra ha caído un poco en desuso, generalizando por supuesto. Pero mi contraria quería rememorar sabores del pasado y bajo petición la he oficiado, la tomamos el día de San Prudencio. 
Para la base de la preparación salteo chorizo, jamón y panceta, todo cortado en daditos y

miércoles, 2 de mayo de 2012

Timbales de verduras con morcilla

En cierta ocasión, hace ya tiempo en Madrid, en una calle pequeña que desembocaba cerca del Palacio Real, deguste un revuelto de habitas con morcilla, así que me dije, voy a emular, una vez más,  aquella preparación pero con alguna verdura más.
Comencé sofriendo unas escaloñas junto con  

martes, 1 de mayo de 2012

Mejillones a la crema de txakoli alavés

Esta preparación según consta en mis archivos es oficiada habitualmente con vino de Jerez y por lo tanto se llama Mejillones al Jerez, pero teniendo en esta tierra un vino blanco excelente, como es el txakoli alavés, porque no hacerlos con este vino, así que manos a la obra.
Para los que no tengan a mano txakolí, utilizar vino de jerez o un blanco de su tierra, que hay tantos y tan buenos por toda la península. Ahora sí¡ Utilizar un buen vino, eso que para guisar cualquier vino vale no es cierto.
Comenzamos pochando un par de escaloñas, en su defecto, cebolla y un diente de ajo bien picadito. Como grasa utilizaremos al 50% aceite de oliva virgen extra y mantequilla.