viernes, 23 de diciembre de 2011

Prepatraciones Festivas

Dejo programada esta re-edición, que la puse el día 12 de este més, para que esté más a mano.
Como suele ser usual estos días todos estamos liados y pensando que pondremos en nuestras mesas los próximos días en los que, a pesar, tenemos que celebrarlos.
Para dar algunas ideas les voy a poner unos enlaces, todos ellos en el indice de este blog, para que les sirva de idea y evitar tener que decir "Que comemos hoy"


Menús Festivos:

miércoles, 21 de diciembre de 2011

2º Concurso Internacional de Gastronomía, Premios de Consolación

Cuando convoqué el 2º Concurso Internacional de Gastronomía, tenía en mente de que hubiera un par de premios consistentes en unos libros. No lo quise anunciar porque físicamente los libros no los tenía, solamente me los habían prometido y no podía anunciar los premios sin una seguridad absoluta que podría cumplir mi compromiso.
Ayer me llamaron de la Excma. Diputación de Álava que tenía los libros a mi disposición,  por lo tanto los recogí y como las evaluaciones ya estaban hechas no tuve más que comunicar a los que estaban en 2º y 3er. lugar entre las recetas (saladas y dulces) presentadas al concurso, que recibirían unos libros (3 los segundos y 2 los terceros).
Como no sería de recibo que no anunciará quienes son los ganadores de estos premios, paso a darles sus nombres y recetas. Esto es lo último que haga hasta que termine mis días de descanso.
Cocina Salada
2ª Clasificada Medallones de Solomillo con alioli de almendras del Blog La Juani Ana Sevilla
3ª Clasificada Paquetitos de salmón sobre escabeche de col lombarda y manzana del Blog Los Inventos de Carmela
Cocina Dulce
2ª Clasificada Strudel de Manzana del blog En Guete
3ª Clasificada Arrope y Calabacete del blog Vegetal y tal....
Enhorabuena a los premiados, aunque tengo que volver a decir que el nivel de las recetas fue muy bueno y todos para mi son ganadores.
!Hasta la vuelta¡

lunes, 19 de diciembre de 2011

Chuleta de buey a la plancha

Esta chuleta de buey, criado para carne y con al menos 7 años, tiene buen color, pero la grasa infiltrada es prácticamente inexistente.

sábado, 17 de diciembre de 2011

Ganadores del 2º Concurso Internacional de Gastronomía.


El jurado lo ha tenido difícil, dada la calidad de las recetas recibidas. En las evaluaciones se ha tenido en cuenta la presentación, como se explica la receta, aportaciones extras, originalidad, etc…
Solamente se mantendrá correspondencia con los 2 ganadores.
La decisión del Jurado es inapelable. 
Se precisa Urgentemente:
La dirección de los dos ganadores, ya que los patrocinadores quieren poner en el transportista los productos por ellos suministrados lo antes posible, son malas fechas y nos gustaría que todo llegara antes del 24.
Necesito estos datos para las placas conmemorativas:
Nombre que queráis que figure en la Placa de Ganadores.
En todas se pondrá la URL o nombre del Blog ganador.
Para el envío de los premios:
Nombre y apellidos
Dirección completa con todos los datos, incluido el distrito postal, donde mandar los premios.
Un número telefónico de contacto sería necesario, aunque no imprescindible, para ponerlo en la documentación de los paquetes que se envíen por transportista.
Datos, e-mails, direcciones etc. me los enviaran a mi correo electrónico apicius.apicio@gmail.com. Cuando terminen de mandar todo y me den ustedes el acuse de recibo se borraran de mi ordenador los datos personales que me envien.
YA ESTARAN PENSANDO, PERO CUANDO VA A DECIR QUIENES SON LOS GANADORES.
Pues allí va:

Ganadora cocina dulce: Viena
DEL BLOG Sabores de Viena
Receta Charlotte Cebra. 
Enlace a la receta

Ganador cocina salada: José Romero Postiguillo
Del Blog ROMERO y Algo más…..
Receta: Sopa de otoño con puré de castañas, setas de temporada, foie de pato a la plancha y huevo de codorniz poché. Enlace a la receta

Los premios: 
Premios iguales tanto para cocina salada, como dulce.
Patrocinado por
 San Ignacio/Oh¡Menaje: Batería de cocina San Ignacio, con libro de Arguiñano + una bolsa isotérmica portacomida "Kanguru" + una cefetera Boston y un Delantal,
Un lote de productos, todavía sin determinar,  patrocinados por Artepan 
Un Bono para asistir a un curso en el Taller de Las Tradiciones 
Placa de ganador, de Grabados Marvi, Rotulos y Placas
Comida para dos en el restaurante 
La Cocina de Plágaro
Una televisión 
mod. Blusens H33024P patrocinado por In-Domo diseño de interiores y Kuchen House.

Enhorabuena a los premiados y al resto que decirles, MUCHAS GRACIAS, su participación ha sido muy importante con unas recetas excelentes.



Para bajar todas las recetas en PDF pinchar aquí.

PDF de las recetas recibidas

Recopilación de las recetas recibidas para el 2º Concurso Internacional de Gastronomía en PDF. Esto ha sido posible a la generosidad de ustedes en participar en este concurso organizado por Apicius y la colaboración de los patrocinadores. Publicación PDF en este enlace.

viernes, 16 de diciembre de 2011

Apertura de ALGUSTO 2011 en el BEC de Bilbao

La Feria gastronómica artesanal y ecológica, ALGUSTO 2011, será un lugar de culto a la gastronomía y a la alimentación de calidad del 16 al 19 de diciembre en Bilbao Exhibition Centre, primera y única feria respecto a otros eventos del sector en el Estado al centrarse en el movimiento Slow Food.

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Empanada casera de magro de cerdo

Para realizar esta empanada comienzo realizando la masa, la realizo con masa madre que la tengo desde el 2007, por supuesto cuidándola y resfrescándola de cuando en cuando y por supuesto cuando extraigo una porción de masa madre.

martes, 13 de diciembre de 2011

Pintxo de mejillón, re-edición

Receta re-editada.
Este pintxo con el nombre de Mejillones con corteza lo presentó el Sr. Arzak en la Expo 2005 Aichi, Pabellón de España.
Para estos pinchos nos tenemos que proveer de mejillones frescos. El Sr. Arzak dice sofreír los mejillones hasta que se abran, a mi operativamente me resulta incomodo, ya que si lo que trataba el Sr. Arzak es abrir los mejillones y sofreír su carne, antes debe de evaporarse todo el liquido que sueltan al abrirse, por supuesto no trato de rectificar al Maestro, solamente que he acomodado la manera de oficiarlos a mi gusto y a los medios que poseo. Por lo tanto abro los mejillones al uso, es decir ponerlos en seco en una cazuela y cuando justo se abren los aparto del fuego, retiro sus cuerpos de las conchas y quito las barbas. Ahora es cuando los salteo como podéis ver en la fotografía.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Ideas para preparaciones festivas

Como suele ser usual estos días todos estamos liados y pensando que pondremos en nuestras mesas los próximos días en los que, a pesar, tenemos que celebrarlos.
Para dar algunas ideas les voy a poner unos enlaces, todos ellos en el indice de este blog, para que les sirva de idea y evitar tener que decir "Que comemos hoy"


Menús Festivos:

domingo, 11 de diciembre de 2011

Buey de mar relleno a mi manera

Esta preparación, la suelo hacer de vez en cuando. Lo primero que nos tenemos que proveer de un buen, que lo notemos pesado, cuando lo sopesamos con la mano, esto nos indicará que esta lleno.  

sábado, 10 de diciembre de 2011

Aguacate relleno con langostinos

Una preparación que apenas necesita fuego y se hace rápido y de buenos resultados organolépticos.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Conchas de mejillón rellenas

Siguiendo con las preparaciones que contengan mejillones hoy les presento unas conchas de mejillón rellenas con sus cuerpos y bonito en escabeche. Para ellos cocemos unos mejillones con un poco de vino blanco, medio vasito.

jueves, 8 de diciembre de 2011

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Hervido de acelga y posterior salteado

No puede ser más sencilla esta preparación, la parte verde de las hojas de acelga, las troceamos, salamos ligeramente y con un par de cucharadas de agua, las ponemos a cocer.

martes, 6 de diciembre de 2011

Confit de pato con panaderas en grasa de oca

Este confit, bastante recurrente en mi cocina, lo he realizado como en más de una ocasion lo he posteado, aunque en esta ocasión, las panaderas junto a los aros de cebolla las he oficiado totalmente con grasa de oca y al horno. Después de tener las patatas y cebolla al punto, he drenado bien la grasa 

lunes, 5 de diciembre de 2011

domingo, 4 de diciembre de 2011

Boletus edulis confitados

Una manera muy agradable de deleitarse con unos hongos boletus edulis es el confitarlos.
Quedan al tacto bucal tersos, al dente y con un sabor totalmente natural.

sábado, 3 de diciembre de 2011

Alcachofas dos versiones, salteadas con jamón y naturales al 100%

Partiendo de unas alcachofas cocidas como indico en este enlace.
Como se puede ver a media docena les he cortado las puntas y a la otra media docena no lo he hecho y a todas les he quitados las hojas más duras. El tiempo de cocción han sido 10 minutos, de manera que la alcachofa quede al dente, si gustan más hechas, cocerlas un poco más.

viernes, 2 de diciembre de 2011

Borrajas con mejillones en seudo salsa de almendras

Partiendo de una buena mata de borraja y después de procesada con una esponja verde para quitarle las pelosidades.

jueves, 1 de diciembre de 2011

Patatas con chorizo

Como alguno de ustedes recordaran, el pasado diciembre hice mis primeros pinitos en la fabricación casera de embutidos, se pueden ver en este enlace. Terminado el tiempo de secado, ver en este enlace, y para que no se sequen más, los envaso al vacío y los congelo. Al cabo de casi un año tienen este aspecto y el sabor es como si no hubiera pasado el tiempo. Con estos chorizos hice mis patatas con chorizo al estilo alavés