viernes, 23 de diciembre de 2011

Prepatraciones Festivas

Dejo programada esta re-edición, que la puse el día 12 de este més, para que esté más a mano.
Como suele ser usual estos días todos estamos liados y pensando que pondremos en nuestras mesas los próximos días en los que, a pesar, tenemos que celebrarlos.
Para dar algunas ideas les voy a poner unos enlaces, todos ellos en el indice de este blog, para que les sirva de idea y evitar tener que decir "Que comemos hoy"


Menús Festivos:

miércoles, 21 de diciembre de 2011

2º Concurso Internacional de Gastronomía, Premios de Consolación

Cuando convoqué el 2º Concurso Internacional de Gastronomía, tenía en mente de que hubiera un par de premios consistentes en unos libros. No lo quise anunciar porque físicamente los libros no los tenía, solamente me los habían prometido y no podía anunciar los premios sin una seguridad absoluta que podría cumplir mi compromiso.
Ayer me llamaron de la Excma. Diputación de Álava que tenía los libros a mi disposición,  por lo tanto los recogí y como las evaluaciones ya estaban hechas no tuve más que comunicar a los que estaban en 2º y 3er. lugar entre las recetas (saladas y dulces) presentadas al concurso, que recibirían unos libros (3 los segundos y 2 los terceros).
Como no sería de recibo que no anunciará quienes son los ganadores de estos premios, paso a darles sus nombres y recetas. Esto es lo último que haga hasta que termine mis días de descanso.
Cocina Salada
2ª Clasificada Medallones de Solomillo con alioli de almendras del Blog La Juani Ana Sevilla
3ª Clasificada Paquetitos de salmón sobre escabeche de col lombarda y manzana del Blog Los Inventos de Carmela
Cocina Dulce
2ª Clasificada Strudel de Manzana del blog En Guete
3ª Clasificada Arrope y Calabacete del blog Vegetal y tal....
Enhorabuena a los premiados, aunque tengo que volver a decir que el nivel de las recetas fue muy bueno y todos para mi son ganadores.
!Hasta la vuelta¡

lunes, 19 de diciembre de 2011

Chuleta de buey a la plancha

Esta chuleta de buey, criado para carne y con al menos 7 años, tiene buen color, pero la grasa infiltrada es prácticamente inexistente.

sábado, 17 de diciembre de 2011

Ganadores del 2º Concurso Internacional de Gastronomía.


El jurado lo ha tenido difícil, dada la calidad de las recetas recibidas. En las evaluaciones se ha tenido en cuenta la presentación, como se explica la receta, aportaciones extras, originalidad, etc…
Solamente se mantendrá correspondencia con los 2 ganadores.
La decisión del Jurado es inapelable. 
Se precisa Urgentemente:
La dirección de los dos ganadores, ya que los patrocinadores quieren poner en el transportista los productos por ellos suministrados lo antes posible, son malas fechas y nos gustaría que todo llegara antes del 24.
Necesito estos datos para las placas conmemorativas:
Nombre que queráis que figure en la Placa de Ganadores.
En todas se pondrá la URL o nombre del Blog ganador.
Para el envío de los premios:
Nombre y apellidos
Dirección completa con todos los datos, incluido el distrito postal, donde mandar los premios.
Un número telefónico de contacto sería necesario, aunque no imprescindible, para ponerlo en la documentación de los paquetes que se envíen por transportista.
Datos, e-mails, direcciones etc. me los enviaran a mi correo electrónico apicius.apicio@gmail.com. Cuando terminen de mandar todo y me den ustedes el acuse de recibo se borraran de mi ordenador los datos personales que me envien.
YA ESTARAN PENSANDO, PERO CUANDO VA A DECIR QUIENES SON LOS GANADORES.
Pues allí va:

Ganadora cocina dulce: Viena
DEL BLOG Sabores de Viena
Receta Charlotte Cebra. 
Enlace a la receta

Ganador cocina salada: José Romero Postiguillo
Del Blog ROMERO y Algo más…..
Receta: Sopa de otoño con puré de castañas, setas de temporada, foie de pato a la plancha y huevo de codorniz poché. Enlace a la receta

Los premios: 
Premios iguales tanto para cocina salada, como dulce.
Patrocinado por
 San Ignacio/Oh¡Menaje: Batería de cocina San Ignacio, con libro de Arguiñano + una bolsa isotérmica portacomida "Kanguru" + una cefetera Boston y un Delantal,
Un lote de productos, todavía sin determinar,  patrocinados por Artepan 
Un Bono para asistir a un curso en el Taller de Las Tradiciones 
Placa de ganador, de Grabados Marvi, Rotulos y Placas
Comida para dos en el restaurante 
La Cocina de Plágaro
Una televisión 
mod. Blusens H33024P patrocinado por In-Domo diseño de interiores y Kuchen House.

Enhorabuena a los premiados y al resto que decirles, MUCHAS GRACIAS, su participación ha sido muy importante con unas recetas excelentes.



Para bajar todas las recetas en PDF pinchar aquí.

PDF de las recetas recibidas

Recopilación de las recetas recibidas para el 2º Concurso Internacional de Gastronomía en PDF. Esto ha sido posible a la generosidad de ustedes en participar en este concurso organizado por Apicius y la colaboración de los patrocinadores. Publicación PDF en este enlace.

viernes, 16 de diciembre de 2011

Apertura de ALGUSTO 2011 en el BEC de Bilbao

La Feria gastronómica artesanal y ecológica, ALGUSTO 2011, será un lugar de culto a la gastronomía y a la alimentación de calidad del 16 al 19 de diciembre en Bilbao Exhibition Centre, primera y única feria respecto a otros eventos del sector en el Estado al centrarse en el movimiento Slow Food.

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Empanada casera de magro de cerdo

Para realizar esta empanada comienzo realizando la masa, la realizo con masa madre que la tengo desde el 2007, por supuesto cuidándola y resfrescándola de cuando en cuando y por supuesto cuando extraigo una porción de masa madre.

martes, 13 de diciembre de 2011

Pintxo de mejillón, re-edición

Receta re-editada.
Este pintxo con el nombre de Mejillones con corteza lo presentó el Sr. Arzak en la Expo 2005 Aichi, Pabellón de España.
Para estos pinchos nos tenemos que proveer de mejillones frescos. El Sr. Arzak dice sofreír los mejillones hasta que se abran, a mi operativamente me resulta incomodo, ya que si lo que trataba el Sr. Arzak es abrir los mejillones y sofreír su carne, antes debe de evaporarse todo el liquido que sueltan al abrirse, por supuesto no trato de rectificar al Maestro, solamente que he acomodado la manera de oficiarlos a mi gusto y a los medios que poseo. Por lo tanto abro los mejillones al uso, es decir ponerlos en seco en una cazuela y cuando justo se abren los aparto del fuego, retiro sus cuerpos de las conchas y quito las barbas. Ahora es cuando los salteo como podéis ver en la fotografía.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Ideas para preparaciones festivas

Como suele ser usual estos días todos estamos liados y pensando que pondremos en nuestras mesas los próximos días en los que, a pesar, tenemos que celebrarlos.
Para dar algunas ideas les voy a poner unos enlaces, todos ellos en el indice de este blog, para que les sirva de idea y evitar tener que decir "Que comemos hoy"


Menús Festivos:

domingo, 11 de diciembre de 2011

Buey de mar relleno a mi manera

Esta preparación, la suelo hacer de vez en cuando. Lo primero que nos tenemos que proveer de un buen, que lo notemos pesado, cuando lo sopesamos con la mano, esto nos indicará que esta lleno.  

sábado, 10 de diciembre de 2011

Aguacate relleno con langostinos

Una preparación que apenas necesita fuego y se hace rápido y de buenos resultados organolépticos.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Conchas de mejillón rellenas

Siguiendo con las preparaciones que contengan mejillones hoy les presento unas conchas de mejillón rellenas con sus cuerpos y bonito en escabeche. Para ellos cocemos unos mejillones con un poco de vino blanco, medio vasito.

jueves, 8 de diciembre de 2011

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Hervido de acelga y posterior salteado

No puede ser más sencilla esta preparación, la parte verde de las hojas de acelga, las troceamos, salamos ligeramente y con un par de cucharadas de agua, las ponemos a cocer.

martes, 6 de diciembre de 2011

Confit de pato con panaderas en grasa de oca

Este confit, bastante recurrente en mi cocina, lo he realizado como en más de una ocasion lo he posteado, aunque en esta ocasión, las panaderas junto a los aros de cebolla las he oficiado totalmente con grasa de oca y al horno. Después de tener las patatas y cebolla al punto, he drenado bien la grasa 

lunes, 5 de diciembre de 2011

domingo, 4 de diciembre de 2011

Boletus edulis confitados

Una manera muy agradable de deleitarse con unos hongos boletus edulis es el confitarlos.
Quedan al tacto bucal tersos, al dente y con un sabor totalmente natural.

sábado, 3 de diciembre de 2011

Alcachofas dos versiones, salteadas con jamón y naturales al 100%

Partiendo de unas alcachofas cocidas como indico en este enlace.
Como se puede ver a media docena les he cortado las puntas y a la otra media docena no lo he hecho y a todas les he quitados las hojas más duras. El tiempo de cocción han sido 10 minutos, de manera que la alcachofa quede al dente, si gustan más hechas, cocerlas un poco más.

viernes, 2 de diciembre de 2011

Borrajas con mejillones en seudo salsa de almendras

Partiendo de una buena mata de borraja y después de procesada con una esponja verde para quitarle las pelosidades.

jueves, 1 de diciembre de 2011

Patatas con chorizo

Como alguno de ustedes recordaran, el pasado diciembre hice mis primeros pinitos en la fabricación casera de embutidos, se pueden ver en este enlace. Terminado el tiempo de secado, ver en este enlace, y para que no se sequen más, los envaso al vacío y los congelo. Al cabo de casi un año tienen este aspecto y el sabor es como si no hubiera pasado el tiempo. Con estos chorizos hice mis patatas con chorizo al estilo alavés

miércoles, 30 de noviembre de 2011

Registro de recetas recibidas al 2º Concurso Internacional de Gastronomía.

En este registro se irán anotando las recetas que se han presentado al 2º Concurso Internacional de Gastronomía.

Si alguno no viese su preparación registrada, por favor que se ponga en contacto con Apicius (apicius.apicio@gmaol.com) organizador del concurso, para saber el motivo y/o la rectificacion pertinenete..


  1.- Albacore tuna con rúcula y akusay (napacabbage)  de Recetario Spanglish para mis hijos
  2.- Boletus macerados con inojo de Vegetal.... y tal
  3.- Torta Dobos (Plato de dulcería) de Marlis
  4.- Tournedo Rossini de Cocina y Aficiones
  5.- Puchera de bonito del norte con patatas  De El Club La puchera
  7.- Arroz …… en Negro de Guapamente
  8.- Sopa de otoño con puré de castañas, setas de temporada, foie de pato a laplancha y huevo de codorniz poché. de Romero y algo más.....
  9.- Espinacas con garbanzos, receta sevillana, de Carmela "Sunflower"
10.- Borono de Potes con manzana y cebolla caramelizada sobre puré de patata de El club de la Puchera
11.- Arrope y Calabacete (Plato de dulcería) de Vegetal.... y tal
12.- Bacalao con almendras y guisantes de  Cocinica de Benas.
14.- Sopa de Won Ton, de En Guete!
15.- Momos de Tarjeta de embarque
16.- Empanada de Teimende de AAVV Clásicos de Alava "Ohiko"
17.- Lentejas con Manchons de Canard, de Cocinica de Benas.
18.- Tortada de almendras (Plato de dulcería) de Cazuelicas.
19.- Crema de peras y mostaza antigua, de En Guete 
20.- Crepes con berenjenas al orégano y huevos rellenos de zarangollo, regados con salsa
       holandesa, de El Club de la salud
21.- Wickelnudel (Wickel Klees) con estofado, Notas de mi cocina
22.- Habicuelas con almejas de Al Sur del Sur
23.- Pulpo con patatas en su jugo, de El Club de la salud
24.- Brownie mediterráneo con aromas orientales, (Plato de dulcería) de El club de la salud
25.- Lomo en abanico de colores con salsa de setas trufadas, de Cuina de la Dolorss
26.-  Bizcocho perdido con requesón, (Plato de dulcería) Cocinica de Benas
27.- Roast beef cocinado a baja temperatura de Lazy Blog.
28.- Ensalada de lentejas pardinas, bacalao, verduras confitadas y crosnes de Japón de Las Buenas Migas
29.- Tarta de Manzana, (Plato de dulceria) de AAVV Clásicos de Alava "Ohiko"
30.- Lomo de rodaballo con crema de zanahorias, chipirón y reducción de soja, de La Cocina de Fabrisa.
31.- Morcilla de verano de Vegetal.... y tal.
32.- Lomo de cerdo al ajo y miel de Al Sur del Sur
33.- Strudel de Manzana (Plato de dulcería) de En Guete!
34.- Galette salada de manzana de Tarjeta de Embarque
35.- Mermeladas y melaza con quesos de cabra, (Plato de dulcería) de El Club de la Salud
36.- Linzer Torte de frutos rojos (Pasta Frola) (Plato de culcería)  de Marlis
37.- Hojaldre con queso de cabra y zucchine de Marlis
38.- Albóndigas de mamaquehayparacenar
39.- Rissoto al azafran, con gambas y chorizo de Chupate los dedos con Sonia.
40.- Fantasía interna de poco Iberico, aromatizado a lo Montalban y atemperado de crujiente equilibrio de Las recetas de Triana.
41.- Rollitos de Col de Las Recetas de Ella y el Abanico
42.- Vol au vents de salmón con salsa financiere de Marlis
43.- Mole Poblano, de Gabriela, Canela y clavo
44.- Helado de queso O Cebreiro con arroz con leche y salsa Toffe (Plato de dulcería) de La Cocina de Fabrisa
45.- Tarta brioche de Manzana y Membrillo (Plato de dulcería) de Come Conmigo
46.- Paella con Garrofons de La Cocinera de Betulo
47.- Bolas de nieve en otoño de Espumando Pucheros
48.- Paquetitos de salmón sobre escabeche de col lombarda y manzana del Los inventos de Carmela (Sun flower).
49.- Pan antiguo de granja (Plato de dulcería) de Bloc de Recetas.
50.- Medallones de solomillos con alioli de almendras de La Juani de Ana Sevilla
51.- Lubina al ajo-limón (receta tradicional) de La Juani de Ana Sevilla
52.- Flores de chocolate (Plato de dulcería) de La Juani de Ana Sevilla
53.- Tarta mousse de dulce de leche  (Plato de dulcería) de La Juani de Ana Sevilla
54.- Redondo de ternera con Níscalos de Las Recetas de Ella y El Abanico
55.- Sopa de cebolla (Soupe à l´Oignon) de El Món de la Cuina.
56.- Ñoquis o gnocchi de espinacas al queso azul de El Puchero de Nora
57.- Charlotte cebra, de Viena
58.- Parmentier de pato confitado y patatas moradas, de Come Conmigo
59.- Tartar de algas Casero de Come Conmigo
60.- Roscón de Reyes con masa madre de Vegatarian gusto si Sanatos 
61.- Carrillada ibérica en salsa de La cocina de Camilni
62.- Gallina cortijera en salsa con cebolla y pimiento de Anyol Cocina
63.- Conejo Tostador de Alimentación Saludable y Nutrición.
64.- Roscón de Reyes fantástico de La Cocina de Fabrisa
65.- Tartaletas de chocolate con mousse de ciruela de Anyol Cocina
66.- Ragout de carrilleras de Historias y Pinturas
67.- Pan Rústico aromático de Cocinax2 
68.- Perronillas extremeñas de El Puchero de Nora
69.- Secreto de Ibérico con reducción de Oporto de Cocina de Reyes
70.- Tortas de boniato de Vegetal..... y Tal
71.- Ginestada de Romero y algo más.
72.- Margarita la Dulce de Guapamente
73.- Bavarois de peras de Gabriela, clavo y canela
74.- Moronas de la laia Encarna de En tu cocina o en la mía
75.- Natillas de polenta,pomelo y azafrán de Come Conmigo
76.- Taco de bacalao conpatatas y crujientes de Romero y algo más.
77.- Atascaburras de Anyol Cocina
78.- Cordiales de Cosicas dulces y alguna salada
79.- Crema de aguaturma y maíz con tropezones de pollo y guacamole de La Buenas Migas
80.- Milhojascon mousse de turrón y crema pastelera Los Inventos de Carmela
81.- Txuri eta beltz (Blanco y negro) de Blogmiren



Aros de calamar a la romana o fritos

Para estos aros de calamar, nos vamos a proveer de un calamar hermoso, a poder ser fresco, bueno todo lo frescos que llega este producto a nuestras pescaderías, también se pueden utilizar aros de calamar congelados o calamares congelados limpios, yo los prefiero frescos y sin limpiar. 
Para limpiar un calamar, lo primero que hay que quitarle es la cabeza, para lo cual se separa, metiendo un dedo por la bolsa, las tripas del cuerpo y se saca todo entero.
Como pueden ver, la bolsa de tinta viene pegada a las visceras. Para despegar la bolsa de tinta, se agarra con suavidad la parte más estrecha de la bolsa y tirando suavemente se nos separará ésta del resto de vísceras del calmar. Se reserva o congela para posteriores usos.
En el cuerpo del calamar, en la fotografía arriba a la derecha, verán una especie de "hueso" transparente, es el esqueleto del calamar o la concha de este molusco cefalópodo invertebrado, se quita fácilmente la pluma tirando de ella. 

lunes, 28 de noviembre de 2011

Tortilla de tres pisos con relleno

Esta tortilla de patatas, se compone de tres tortillas de patatas, hechas de menor grosor que lo usual, se montan una sobre otra y entre ellas se les pone un relleno.
Comenzamos cortando las patatas en finas lascas y 

sábado, 26 de noviembre de 2011

Chucrut con codillo asado y salchichas blancas wurst

Hace un año puse como suelo preparar el chucrut, (chucruta o choucroute) que se puede ver en este enlace. Cuando la hice creo que dije iba a poner como estaba de sabor y textura pasados unos meses. Así que paso a deciros que la textura de la berza estaba ligeramente crujiente y de sabor ácido/salado, pero sin mucha contundencia y se puede decir que muy agradable al paladar. Por lo tanto es una preparación que se puede hacer de un invierno para otro, ya que ahora las berzas locales empiezan a estar en perfectas condiciones. Esta chucrut, no la tuve que desalar en un poco en agua, ya que como he dicho su sabor era muy agradable, en otras ocasiones la he tenido que suavizar en un poco con agua. Así que quitarle el líquido y calentarla fue lo que hice. 

viernes, 25 de noviembre de 2011

Basque Culinary Center es visitado por un grupo de bloggers durante SSG 2011.

Llegada la hora, abandonamos Gastronómika 2011 y  nos dirigimos al Basque Culinary Center, éramos un grupo de 11 bloggers, todos con mucho interés de ver las instalaciones de esta primera facultad de ciencias gastronómicas, que como toda facultad universitaria cuenta con todas las facilidades de una facultad universitaria de carácter técnico, investigación, innovación, tendencias, etc. etc. La visita fue organizada por la responsable de Miblogdepintxos, después de realizar el acto protocolario del pago de la visita/comida y acompañados por el director de comunicación del centro José Luis Galiana, dimos un tour por todo el centro, aulas, cocinas, que nuestro cicerón nos iba explicando con ágil verbo.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Arroz negro meloso con champiñones silvestres

Comencé esta preparación, poniendo los champiñones, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego suave para que suden.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Pintxos, de ruta por Donosti

Ayer tarde noche (20-11) tuvimos un bonito encuentro en Donosti, donde con motivo de Gastronomika 2011, nos reunimos unos cuantos Bloggers que comandados por Lua, nuestra anfitriona, de GuiaRepsol y Astrid de Miblogdepintxos, bien conocedoras de la zona, visitamos establecimientos de pintxos emblematicos de la ciudad.

 Nacho (@sirgood) - Marta (@ratamala) - Pilar (@unparenlacocina) - Manu (@gourmetjournal) - Astrid (@miblogdepintxos) - Fernando (@HuertaNavarra) - Fernando (@apiciusapicio-con boina) - Lorenzo (@lorentzero) - Lua (@guiarepsol) - Xavier (@condedelamaza) - Silbia (@lacocinadesilbi) (delante a la izquierda) - Marta (@pasean2) (delante a la derecha). Faltan en la foto Josu (@unparenlacocina) e Itziar que estuvieron con nosotros en la ruta pero se fueron antes. (Foto por cortesia de miblogdepintxos)

Mejillones en escabeche

No piensen ustedes que porque hoy estoy en Donosti, para asistir a Gastronomika 2011, les voy a dejar sin la preparación de mejillones, por supuesto que la tengo preparada desde el jueves pasado, ya que todo escabeche debe de madurar al menos unos días y este de mejillones se degustó el sábado día 19, solo quedará a falta de darle al botón el lunes de enviar. No me gusta dejar en automático la publicación de mis entradas.
Los mejillones en escabeche son sencillos de hacer, como la mayoría de los escabeches. Necesitaremos pimentón dulce y picante, una hoja de laurel, un diente de ajo, cebolleta, vino blanco, unas bolas de pimienta blanca, aceite de oliva virgen extra, vinagre de sidra y por supuesto los correspondientes mejillones.

sábado, 19 de noviembre de 2011

Champiñones en salsa oriental

Unos champiñones troceados los pongo, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, a sudar en un cazo, salpimentamos al gusto. Una vez que están a mi gusto de cocción, subo el fuego y evaporo todo el líquido que han soltado.

Torilla de champis silvestres y atún

En esta tortilla he querido aunar tres tipos de tortilla, la lionesa, el revuelto de champiñones y la de atún.
Por lo tanto comienzo pochando unos cortes en plumas de cebolla. 

jueves, 17 de noviembre de 2011

Focaccia de cebolla, bonito y tomate

El llamar a esta preparación focaccia es un poco desviarse de la realidad. Las focaccias son más simples, no por ello dejan de ser muy apetecibles, así mismo indicar en el enunciado que lleva cebolla, ¿Que focaccia no lleva cebolla?. Pero vayamos a lo que he hecho.
Andaba un poco corto de tiempo y para correr, (malas son las prisas en la cocina, donde el mejor ingrediente es la paciencia), puse la cebolla cortada en plumas en el micro ondas para ablandarlas,  

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Calamares rellenos con su tinta y clamares rellenos en su tinta.

Para estos calmares que los denomino invertidos, ya que la tinta con su relleno va dentro de la bolsa del calamar y se sirven sin salsa sobre una tostada para un aperitivo o pintxo.
Comenzamos con patas  y aletas picados a los que hemos puesto un poco de huevo cocido, que las ponemos con un sofrito de cebolla y salsa negra. 

domingo, 13 de noviembre de 2011

Mejillones al estilo del Mediterraneo oriental

¿Pensaban ustedes que no iba haber más mejillones?, pues si hay y hoy les voy a presentar unos mejillones al estilo del Mediterráneo Oriental, cuando Líbano era Líbano y Beirut era la puerta de entrada de todos los negocios al lejano oriente, pero todo cambió, debido a los conflictos de la zona. Los negocios emigraron a Dubai, y ahora no tengo, con esto de la globalización, ni pajolera idea.
Los mejillones una vez bien limpios, 

sábado, 12 de noviembre de 2011

Queso fundido

He empezado a realizar unas pruebas de fundir queso, sobre todo que esté duro, para convertirlo en crema de untar. En una actividad de slow food sobró queso que ya lo teníamos cortado para flores, me lo traje para casa y con él empecé hacer la primera prueba. Lo puse en este cazo, que lo cambié ya que no se acoplaba bien en la cazuela para fundirlo al baño maría.

jueves, 10 de noviembre de 2011

Lasagna de carne y tomate

Esta preparación la suelo hacer cuando me la pide mi nieto, para darme  poco de coba, es la que más le gusta.
Comienzo esta preparación preparando la bechamel que luego utilizaré en la lasaña.
Comienzo haciendo un roux, con una nuez de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y 3 cucharadas de harina, después de que la harina a cocido, con lo que se quitará el sabor a harina, 

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Calabacín relleno con carne picada y queso

Esta receta, con pequeñas variaciones o sin ellas, es bastante recurrente en la cocina de esta casa. Este par de calabacines se utilizaron para esta preparación.

lunes, 7 de noviembre de 2011

Huevos rancheros

Para este plato empleé una chanfaina de tomate que no uitilice toda la que hice. Se puede ver en este enlace a la que añadí,  

sábado, 5 de noviembre de 2011

Noticias II Concurso Internacional de Gastronomía

9-12-2011 a las 1010
Parece ser que el puente está afectando a la recepción de recetas.
No dejarlo para el último día.
De momento la participación es algo modesta en cuanto a la participación,  pero de muy buen nivel en cuanto a la calidad de lo recibido.
Ya quedan solo 6 días para terminar la recepción de recetas.

Escarola salteada con anchoas en aceite

Hace algunos meses prepararé unas escarola con sardinas viejas que se puede ver en este enlace, la verdad que el plato original se hacia con camarrojas, pero al no tener a mano esta verdura, yo la oficié con escarola, me gusto la escarola semicocida, así que al tener una escarola enorme, me la fui comiendo en ensaladas, pero ya empezaban las hojas que quedaban a estropearse y por lo tanto las oficie en el plato que sigue.
Puse las hojas de escarola en un cazo, con un par de cucharadas de agua y a fuego suave las dejé que sudarán, cuando ya habían soltado parte de su líquido, les dí un hervor, como para blanquear unas verduras, es decir hervor breve.

jueves, 3 de noviembre de 2011

Peras esmeralda

Gracias Viena por publicar en su día esta espectacular y sencilla receta.

Estas peras esmeralda o verdes, (que fueron un éxito), las vi por primera ves oficiadas en el blog de Sabores de Viena, y en la entrada de Viena hice un comentario que iba gastar con este plato un sirope de menta que tenía, bien digo que tenía, ya que cuando voy a por la botella, veo que no la tengo y entonces me viene a la memoria que antes de la caducidad se la dí a un restaurador para no tener que tirarla cuando llegase la fecha.
Así que me encuentro con las peras y ya mentalizado para hacer este postre y veo que no tengo lo principal para teñir las peras, pero entre las cosillas que tengo, mi única neurona empieza a trabajar y me busca entre los productos que tengo para oficiar bombones y chocolatería, un colorante verde que se disuelve en alcohol, que junto con un aceite esencial de menta me sacarán del paso. 
Disuelvo el colorante en vino blanco, pelo las peras sin quitarle el rabito, en un cazo pongo vino blanco, le añado el colorante ya disuelto y unas gotas de aceite esencial de menta (todo esto se puede cambiar por crema de menta como lo hizo Viena en su excelente preparación).
Ya con el líquido de la cocción, al que había añadido dos cucharadas de azúcar, no me resta más que poner las peras a cocer, hasta que las puedo atravesar con un pincho sin que me opongan resistencia, es decir termino la cocción cuando me parece que están cocidas y a mi gusto

lunes, 31 de octubre de 2011

2º Concurso Internacional de Gstronomía organizado por Apicius.

BASES DEL CONCURSO
Por esta entrada, quiero convocar el 2º Concurso Internacional de Gastronomía de La Cocina Paso a Paso de Apicius, puede participar cualquier blog de cualquier lugar del mundo. Participar es muy sencillo:
 1. Tendrá que cocinar un plato de cocina a su elección, de esos que tanto alaban sus comensales, tomando fotos de las diferentes fases de la preparación del plato, para ser publicadas.
2. Publique en su blog, una entrada con su receta, indicando que con ella quiere participar en el concurso culinario organizado por Apicius, patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Oh!Menaje, Kuchen House, 
In-domo Diseño Interiores y Marvi Rótulos-Placas commemorativas. 
3. En el cuerpo de la receta publicada en su blog, deberá poner el logotipo y enlace a los patrocinadores:








O si les viene más cómodo estas son las URLs de los patrocinadores
San Ignacio 
http://www.sanignacio.es/pages/empresa
El Taller de las Tradiciones 
http://www.tradicion.es/
Oh!Menaje 
http://menaje.oh-asis.com/
La cocina de Plágaro 

http://lacocinadeplagaro.com/
Artepan 

http://www.artepan.com/
Kuchen House 
http://www.in-domo.com/
In-Domo, Diseño interiores S.L 
http://www.in-domo.com/
y a mi blog, La Cocina Paso a Paso 

http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/
3A. Si les parece bien pueden copiar los logotipos y enlaces (La empresa de rotulos y placas conmemorativas, no tiene pagina WEB).
4. Por cada blog participante, se podrán publicar y concursar hasta con cuatro recetas de cocina, dos de cocina salada y dos cocina dulce.

Las recetas se evaluarán individualmente, por lo tanto se puede participar con una o dos recetas por categoría.
La receta debe ser oficiada especificamente para este concurso y no se admitirán recetas que hayan participado en algún concurso de la red o hallan sido publicadas con anterioridad al 1 de Noviembre del 2011.
5. Déjenme en esta misma entrada, un comentario con el enlace a su/sus receta/s con las que participa, para que sepa que la ha publicado o envíeme el enlace al siguiente correo electrónico,  apicius.apicio@gmail.com para llevar un archivo con todos los participantes y enviar los enlaces a los miembros del jurado.

5A. Apicius no forma parte del Jurado.
6. Se establecerán 2 premios, uno por cada categoría
7. El Jurado estará formado por un Chef de un reconocido restaurante vitoriano, por el Jefe de Cocina de una Escuela de Gastronomía del País Vasco y los representantes de cada uno de los patrocinadores. 
7A. Los jurados valoraran la originalidad, innovación, antigüedad de la receta y más todavía si viene con datos históricos de la misma, así mismo se valorará positivamente aquellas recetas que estén en vías de desaparición o que hayan desaparecido.
8. FECHAS: Podrán participar con sus recetas a partir del día 1 de Noviembre, hasta el 15 de Diciembre.
8A. El 16 de Diciembre colgaremos en La cocina paso a paso la lista de las recetas presentadas. 
9. GANADORES: Antes de Navidades, si es posible, el Jurado hará público los nombres de los dos ganadores.
10.- Los ganadores por e-mail facilitarán su dirección y nombre completo para poder remitirles los premios, que serán:
Premios iguales tanto para cocina salada, como dulce.
Patrocinado por San Ignacio/Oh¡MenajeBatería de cocina San Ignacio, con libro de Arguiñano + una bolsa isotérmica portacomida "Kanguru" + una cefetera Boston y un Delantal,

Un lote de productos, todavía sin determinar,  patrocinados por Artepan 
Un Bono para asistir a un curso en el Taller de Las Tradiciones 
Placa de ganador, de Grabados Marvi, Rotulos y Placas 
Comida para dos en el restaurante La Cocina de Plágaro
Una televisión 
mod. Blusens H33024P patrocinado por In-Domo diseño de interiores y Kuchen House.

(Debido al peso de la batería de cocina y Televisor solo se enviarán a la Península).
10A.- Si el ganador de alguno de los premios residiera en el extranjero, podrá ceder la parte del premio que solo se va a enviar a la Península a familiares/amigos que residan en la Península.
10B.-Los viajes y acomodación para asistir a los cursos impartidos en El Taller de las Tradiciones, (a elección del premiado) o para degustar las comidas ofrecidas por el Restaurante La Cocina de Plágaro, serán por cuenta del ganador, premios que se podrán ceder a terceros.
10C.-Las dos comidas que como premio ofrece La Cocina de Plágaro, se podrán degustar en el periodo de un año.
10D.-El premio, a cada ganador, del curso ofrecidos por El Taller de las Tradiciones, se podrán realizar a lo largo de un año. 
11.-En Diciembre, después de Navidad, en el blog La Cocina Paso a Paso se publicará un resumen con todas las recetas que hayan participado en un libro recetario recopilatorio en PDF que podrán descargárselo, en agradecimiento a su esfuerzo.

12.- Las decisiones de la Organización y Jurado son inapelables.
Notas:
Si quieren, pueden ayudarme a difundir este concurso, entre blogueros que gusten de estos temas o entre aquellos que quieran participar, aunque su blog no sea gastronómico. Creo que va a ser divertido, vamos a aprender muchas recetas y vamos a descubrir blogs muy interesantes. 

Si les parece bien, pueden colgar en su blog el logotipo del concurso.